Nyhet från Skogsaktuellt 2012-01-02
Från skog till tallrik
För att marknadsföra viltkött för en större publik har en projektgrupp i samarbete med Jägareförbundet skapat Viltmatveckan. I år arrangerades veckan för andra gången och på bredare front.
| Emelie Alanen, Isabelle Persson, Alice Silfver, Jennifer Rollne och Anne Dolleboet testar älgfärslimpan. Jennifer gillar älg och har ätit det förr, precis som Isabelle som älskar mormors älgstek med potatisgratäng, en rätt som får högsta betyg. Foto: Pia Gyllin |
Viltmatveckan innefattar restauranger, förskolor, skolor och äldreboenden som alla serverar viltkött minst en dag under den förutbestämda veckan. Samtidigt marknadsför ett antal livsmedelsbutiker älgkött mer aktivt än vanligt. Det långsiktiga målet är att skapa en hållbar affärskedja från skog till tallrik.
Utökar till 2012
En av initiativtagarna till arrangemanget är Sven-Åke Larsson som också är Viltmatveckans projektledare. Han har en lång karriär som krögare och kock bakom sig och brinner för det närproducerade.
– Och närmare och bättre kött än viltkött finns inte. Man pratar om att maten ska vara klimatsmart och näringsrik – viltkött uppfyller alla de kraven, säger han.
Satsningen på viltmat förra året blev mycket lyckad och responsen god, berättar Sven-Åke. Därför bestämde man sig för att utöka till nio län i Mellansverige i år. 2012 har man dock ännu större planer för.
– Då kommer vi att ha Viltmatveckan i hela landet och då blir det heller inte bara älgkött som serveras, utan allt vilt som går att få tag på, till exempel vildsvin. Olika jaktlag har ju tillgång till olika vilt beroende på var i landet man befinner sig.
Svenskt viltkött
Det är Jägareförbundets lokala föreningar som är delaktiga i projektet, och vars jägare står för köttet.
– De flesta krögare tycker att det är intressant med viltkött, men de har svårigheter att få tag på kött. Logistiken mellan jägaren och konsumenten har varit problemet med alla mellanhänder, säger Sven-Åke som berättar att Jägareförbundets medlemmar i Västmanland har blivit utbildade i att sälja köttet från jakten.
– Fördelen för bespisningarna är att de nu kan köpa köttet utan en massa onödig mellanhänder. Nu är det bara tre inblandade: jägaren, vilthanteringsanläggningen och konsumenten.
För att effektivare kunna arbeta för den vision som driver Viltmatveckan har nyligen en branschorganisation bildats. Organisationen har arbetsnamnet Svenskt viltkött och i den ingår representanter för vilthanteringsanläggningar och viltköttsgrossister.
Pia Gyllin
Tel: 019-16 64 68
E-post: pia@skogsaktuellt.se
”Smakar något annat – fast bättre”
Drygt 1 900 portioner älgfärslimpa serverades i Surahammars kommun under viltmatveckan. På Hammarskolan var älgfärslimpa både en nyhet och gammal skåpmat.| För John Ståhl var det älgpremiär. Foto: Pia Gyllin |
– De gillade den förra året. Det känns kul, sa Hannele Pettersson, husmor på Hammarskolan i Surahammar och skaparen bakom maträtten.
– Vi tog ett recept från nätet och gjorde om det lite så att det skulle passa.
Ta tillvara möjligheten
Om kostchefen Agneta Odehag får bestämma kommer Surahammars kommun att delta i Viltmatsveckan även nästa år. Hon skulle även ha viltkött på menyn oftare om ekonomin tillät.
– Eftersom vi bor i ett älgrikt land tycker jag att man ska ta tillvara på de möjligheter det ger, sa Odehag.
I matsalen slevas det upp portion efter portion allt eftersom eleverna strömmar in.
– Min farbror är jägare så jag brukar äta älg. Det är jättegott, tyckte åttondeklassaren Jennifer Rollne som gärna provar annat viltkött nästa år.
– Jag skulle vilja testa vildsvin!
För John Ståhl som går i fyran var det första gången han åt älg. Den nya bekantskapen fick lysande omdöme:
– Det smakar annat än vanligt kött på något sätt. Något annat – fast bättre!
Pia Gyllin
Tel: 019-16 64 68
E-post: pia@skogsaktuellt.se
|
Utskriftsvänlig sida
